LES Z'APPRENANTS
Création d'un centre de formation
Les Z’apprenants est un centre de formation porté par l’association HoriZons Pour Tous.
Nous proposons des formations adaptées par les contenus, les supports et la pédagogie aux personnes en situation de handicap;

Objectifs de la formation :

Parcourir cuisine :

Se préparer au métier de commis de cuisine / employé de restauration :
1. Permettre à chaque participant de retrouver davantage d’estime et de confiance en soi et d’adopter une posture pleinement crédible en entreprise.
2. Équiper chacun des participants avec le vocabulaire de français nécessaire pour interagir dans le monde professionnel.
3. Garantir la compréhension et l’appropriation des codes et repères socio-culturels de collaboration, de travail en équipe et de mode de relation pour savoir agir et réagir en toute situation.

4. Découvrir le métier de commis de cuisine, en particulier les règles d’hygiène, de sécurité, de sûreté et de qualité en restaurant et en laboratoire.
5. Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, .)
6. Apprentissage des techniques de base culinaires
7. Doser, mélanger les produits et ingrédients culinaires
8. Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition .)

Pour le parcours “hôtesse/hôte de salle”:
1. Permettre à chaque participant de retrouver davantage d’estime et de confiance en soi et d’adopter une posture pleinement crédible en entreprise.
2. Équiper chacun des participants avec le vocabulaire de français nécessaire pour interagir dans le monde professionnel.
3. Garantir la compréhension et l’appropriation des codes et repères socio-culturels de collaboration, de travail en équipe et de mode de relation pour savoir agir et réagir en toute situation.
4. Découvrir le métier de serveur en salle
5. Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement
6. Réaliser l’accueil et le service à table des clients
7. Réaliser le service en restauration

Les référentiels ont été travaillés en prenant appui sur des référentiels connus (Employé Polyvalent en Restauration et Serveur restauration) en les adaptant à notre public. Ces référentiels sont disponibles ci-dessous.

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✅Référentiel compétence “Aide de cuisine” :

🍽MODULE 1 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Compétences associées : 
● Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
● Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
● Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

🍽MODULE 2 : Préparer et dresser des entrées et desserts
Compétences associées :
● Réaliser la mise en place des entrées et desserts
● Assembler et dresser les entrées et desserts

🍽MODULE 3 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Compéténces associées : 
● Réceptionner les produits
● Ranger les produits et suivre l'état des stocks

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✅Référentiel compétence “”hôte/hôtesse de salle”

MODULE 1 : Mise en place
Compétences associées : 
● Nettoyer les locaux et le matériel
● Mettre en place la salle de restaurant et les annexes
● Participer à la mise en place  de la cave du jour et du bar
MODULE 2 : Accueil et prise de commande
Compétences associées : 
● Accueillir la clientèle et l’accompagner à sa table
● Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux
services concernés

MODULE 3 : Service  
Compétences associées : 
● Préparer et servir les boissons et les plats en respectant les règles de
service
● Veiller tout au long du service au bien-être du client
MODULE 4 : Départ du client
Compétences associées: 
●Vérifier l’addition et réaliser l’encaissement

Les deux parcours disposent d’un tronc commun et des ateliers différents sont mis en place selon les compétences travaillées.

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